Un kilo, c’est ce que la plupart des gens attrapent machinalement au rayon. Mais selon ce que vous cuisinez, ce même kilo nourrira deux personnes ou sept. La différence ne tient pas à grand chose – juste à savoir si la pomme de terre est au centre de l’assiette ou sur le côté.
La portion de pommes de terre par personne selon le repas
En accompagnement classique, comptez 200 à 250 g de pommes de terre crues par adulte, soit deux à trois pièces de taille moyenne. C’est la fourchette qui convient pour un plat de viande ou de poisson où la pomme de terre complète sans dominer.
Pour les enfants, 150 g suffisent généralement. À l’autre bout, un grand mangeur peut facilement en absorber 350 g – surtout si les pommes de terre sont rôties ou sautées, où la texture croustillante pousse à se resservir.
Quand la pomme de terre devient plat principal – tartiflette, hachis parmentier, gratin – la donne change. La portion monte à 300 à 400 g par adulte. À ce stade, la pomme de terre assure la satiété à elle seule, et sous-estimer la quantité se remarque vite à table.
Avec 1 kg de pommes de terre, combien de personnes peut-on nourrir?
La réponse directe : 4 à 5 personnes en accompagnement, 2 à 3 en plat principal. Ces deux chiffres couvrent l’essentiel des situations du quotidien.
Il existe un troisième cas souvent oublié : le repas copieux avec plusieurs accompagnements. Si la table propose aussi une salade, des légumes rôtis et du pain, chacun mange moins de pommes de terre. Dans ce contexte, 150 à 180 g par personne suffisent, et 1 kg couvre alors 6 à 7 convives sans problème.
Le piège classique : acheter 1 kg pour quatre en pensant « plat principal » et se retrouver à court. Mieux vaut prévoir 1,5 kg dès que les pommes de terre sont la pièce maîtresse du repas.
Quantités à prévoir pour un grand nombre de convives
Pour 6 personnes en accompagnement, prévoyez 1,2 à 1,5 kg. Si c’est un plat principal, montez à 1,8 à 2 kg. Ces repères sont fiables pour un repas de famille ordinaire.
Pour 30 personnes, les volumes changent de catégorie. En accompagnement, il faut 6 à 8 kg. En plat principal – pour une tartiflette ou un gratin servi à une grande tablée – prévoyez au minimum 10 kg. L’écart entre les deux usages atteint jusqu’à 4 kg pour ce nombre de convives : une différence qui se traduit concrètement par un sac supplémentaire à porter.
Pour une réception, arrondissez toujours au-dessus. Les pommes de terre restantes se cuisinent sans difficulté le lendemain ; une table qui manque, c’est plus compliqué à rattraper.
Raclette, frites, purée : les quantités changent selon la recette
Chaque préparation a ses contraintes propres, et les quantités d’achat varient sensiblement.
Pour une raclette, la portion tourne autour de 300 à 400 g de pommes de terre par adulte – soit 3 à 4 pièces de calibre moyen. Les pommes de terre y jouent un rôle central, cuites entières avec la peau. Pour les enfants, comptez 100 g. Concrètement : 1,8 kg pour 6 personnes, 3 kg pour 10 personnes.
Pour des frites, prévoyez 250 à 300 g de pommes de terre crues par adulte. Attention à la perte à l’épluchage et à la cuisson : 1 kg brut donne entre 600 et 750 g de frites finies, soit une perte de 25 à 30 %. Pour 6 personnes, achetez 1,5 kg ; pour 10 personnes, 3 kg.
Pour une purée, la portion de référence est de 250 g de pommes de terre crues par personne. La cuisson à l’eau ne génère pas de perte en poids, mais le résultat final dépend aussi de la quantité de beurre et de lait incorporés – deux éléments qui font varier la densité de l’assiette.
Un tableau récapitulatif pour ne jamais se tromper en courses
Voici les quantités à acheter selon le nombre de convives et le type de préparation :
| Nombre de personnes | Accompagnement | Plat principal / gratin | Raclette | Frites | Purée |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 personnes | 400 – 500 g | 600 – 800 g | 600 – 800 g | 500 – 600 g | 500 g |
| 4 personnes | 800 g – 1 kg | 1,2 – 1,6 kg | 1,2 – 1,6 kg | 1 – 1,2 kg | 1 kg |
| 6 personnes | 1,2 – 1,5 kg | 1,8 – 2 kg | 1,8 kg | 1,5 kg | 1,5 kg |
| 10 personnes | 2 – 2,5 kg | 3 – 4 kg | 3 kg | 3 kg | 2,5 kg |
| 30 personnes | 6 – 8 kg | 10 kg minimum | 9 – 10 kg | 8 – 9 kg | 7,5 kg |
Ces chiffres s’entendent pour des adultes avec un appétit standard. Si votre tablée mélange adultes et enfants, retirez 100 g par enfant sur la portion adulte de référence. Un kilo de pommes de terre, c’est rarement la bonne quantité pour tout le monde – mais avec ce repère en tête, vous saurez exactement combien en prendre.