Un cassoulet au Cookeo est prêt en 45 minutes au total avec des haricots secs trempés — soit 10 minutes de préparation et 35 minutes sous pression, selon les données Moulinex. Avec des haricots en boîte, la cuisson sous pression tombe à 20 à 25 minutes, ce qui rend le plat faisable un soir de semaine. La variable qui change tout, c’est donc le type de haricots que vous avez sous la main, pas la recette elle-même.
Quelle version lancer selon ce que vous avez
| Haricots disponibles | Préparation préalable | Cuisson sous pression | Temps total estimé |
|---|---|---|---|
| Secs, trempés 12 h | Trempage la veille | 35 min | ~45 min |
| Secs, méthode express | Ébullition 2 min + repos 1 h 30 | 45 min (35 min + 10 min supplémentaires) | ~2 h 30 au total |
| Secs, sans trempage du tout | Aucune | 65 à 75 min (35 min + 30 à 40 min supplémentaires) | Variable, cuisson inégale possible |
| En boîte (égouttés) | Aucune | 20 à 25 min | ~30 à 35 min |
Si vous avez du canard confit en plus des saucisses, l’ordre d’ajout change : voir la variante en fin d’article.
Recette de base pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 saucisses de Toulouse fraîches
- 200 g de poitrine fumée, coupée en lardons ou en morceaux
- 600 à 800 g de haricots blancs égouttés en boîte (ou l’équivalent en haricots secs trempés)
- 1 oignon émincé
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Concentré de tomate (1 cuillère à soupe)
- Bouillon de volaille ou de légumes (quantité suffisante pour couvrir à mi-hauteur)
- Sel, poivre
Étapes
- Mode dorer. Faites revenir la poitrine fumée 2 à 3 minutes dans la cuve du Cookeo sans matière grasse ajoutée, jusqu’à ce que les lardons commencent à colorer. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez le tout.
- Faire suer les aromates. Dans la même cuve, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, mélangez 1 minute.
- Assembler. Remettez les viandes dans la cuve. Ajoutez les haricots blancs égouttés, le bouquet garni, puis versez le bouillon pour couvrir à mi-hauteur. Poivrez, salez légèrement (la poitrine fumée sale déjà l’ensemble).
- Cuisson sous pression. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression :
- Haricots en boîte : 20 à 25 minutes
- Haricots secs trempés : 35 minutes
- Décompression. Laissez la pression retomber naturellement pendant environ 10 minutes avant d’ouvrir. Forcer la valve précipite la décompression et peut casser les haricots.
- Vérification. Les haricots doivent être fondants mais tenir leur forme ; les saucisses doivent être cuites à cœur et légèrement fermes sous la fourchette. Si les haricots résistent encore, relancez 5 minutes sous pression.
Si vous avez oublié le trempage
Deux options selon le temps disponible.
Option 1 — méthode express (compter environ 2 h 30 au total). Placez les haricots secs dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et maintenez 2 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 1 h 30. Égouttez, puis lancez la recette en comptant 45 minutes sous pression (35 min + 10 min supplémentaires) au lieu de 35 minutes.
Option 2 — sans trempage du tout. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie de la méthode express, passez directement à la cuisson sous pression en ajoutant entre 30 et 40 minutes supplémentaires. La durée exacte dépend de la taille et de l’âge de vos haricots — des haricots achetés il y a longtemps mettront plus de temps à se réhydrater. Le risque principal est une cuisson inégale : certains haricots seront très fondants, d’autres encore fermes. Dans ce cas, la version en boîte reste un choix plus sûr pour un résultat homogène.
Pour la cuisson sous pression d’autres légumes à chair dense, le même principe s’applique : un légume non préparé demande nettement plus de temps qu’annoncé dans les recettes standard.
Variante avec canard confit
Le canard confit étant déjà cuit, il ne supporte pas une longue cuisson sous pression sans devenir sec et filandreux. L’ordre d’ajout change donc complètement.
Pour 4 personnes : 2 cuisses de canard confites, 4 saucisses de Toulouse fraîches, 200 g de poitrine fumée, haricots en boîte.
- Étapes 1 à 3 identiques à la recette de base, mais sans ajouter le canard confit ni les haricots pour l’instant.
- Première cuisson sous pression : 15 minutes, avec les saucisses et la poitrine fumée uniquement.
- Décompression naturelle, puis ouvrez le couvercle.
- Ajoutez les haricots égouttés et les cuisses de canard confit (entières ou effilochées selon votre préférence). Fermez et relancez 5 minutes sous pression.
- Ne dépassez pas ce temps. Le canard confit n’a besoin que de se réchauffer et de s’imprégner du jus ; au-delà, la chair se dessèche.
Si vous avez l’habitude de préparer des volailles déjà cuites à réchauffer en cocotte, la logique est la même : le temps de cuisson sert à unifier les saveurs, pas à cuire à nouveau.
Deux points à surveiller pour la texture
La décompression naturelle n’est pas une option : les haricots sont fragiles une fois cuits sous pression, et une décompression rapide crée un choc mécanique qui les fait éclater. Dix minutes de patience après la fin du programme font une vraie différence sur la tenue du plat.
Pour éviter que les haricots se désagrègent, deux réflexes : ne pas remuer vigoureusement à l’ouverture (un mouvement doux suffit), et éviter de cuire des haricots en boîte plus longtemps que nécessaire. Ils sont déjà cuits avant d’entrer dans le Cookeo — le temps sous pression sert à les gorger des sucs de cuisson, pas à les attendrir davantage. Comme pour les haricots verts en bocaux, la surcuisson est l’ennemi principal d’une texture ferme.